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Maison
Apr 24, 2024
Les meilleurs couteaux de chef pour couper en dés, trancher et hacher presque tout
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Par Lauren Joseph
Un couteau de chef pourrait être l’outil le plus important de votre cuisine. N'importe quel vieux couteau peut faire le travail, mais une lame tranchante rendra votre travail plus rapide et plus précis. De plus, un couteau émoussé nécessite une certaine force brute pour passer à travers des produits robustes, et des accidents de cuisine peuvent survenir lorsque vous mettez ce genre de muscle derrière une lame qui glisse.
Avoir un couteau de chef confortable à saisir facilitera également la cuisson de votre main, de votre poignet et de votre épaule. Il y a des moments où un petit couteau d'office ou un couteau à pain dentelé peut s'avérer utile, mais avec un couteau de chef bien aiguisé, vous pouvez tout aussi facilement couper une échalote en dés qu'un poulet.
Le MAC Mighty MTH-80 est le couteau que nous recommandons sans réserve à la plupart des cuisiniers amateurs grâce à son bord incroyablement tranchant, sa conception légère et agile et, surtout, sa rétention des bords. Si vous préférez un couteau de style strictement japonais, nous aimons le 440 Molybdenum Gyuto 8,2" de Misono, tandis que le couteau de chef Classic Ikon 8 pouces de Wüsthof est notre couteau de chef de style occidental préféré. Le couteau Birchwood de Miyabi est une pièce élégante qui justifie son prix plus élevé, et si vous êtes un cuisinier occasionnel à la recherche d'une lame moins chère mais fiable, nous vous recommandons le couteau de chef Victorinox Swiss Classic.
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Avec le tranchant le plus tranchant et le plus durable, une forme élégante et agile et un manche léger, ce couteau est le meilleur choix pour les cuisiniers amateurs.
Le couteau de chef de 8 pouces de MAC, le Mighty MTH-80, combine les meilleurs aspects d'un couteau japonais et d'un couteau occidental. La caractéristique la plus importante et la plus impressionnante était la façon dont il maintenait un bord tranchant. La lame est arrivée tranchante, et avec quelques coups d'acier à aiguiser, ce couteau conservera un bord magnifiquement tranchant pendant une semaine ou deux dans une cuisine professionnelle, ce qui se traduit par des mois pour la plupart des cuisiniers à domicile. La lame, fabriquée dans un acier embouti d'une dureté de 58 à 61 sur l'échelle de Rockwell, est également suffisamment fine pour éviter tout éclatement des produits.
La lame du MTH-80 présente une courbe douce, quelque part entre la ligne acérée d'un Gyuto, un couteau de cuisine japonais polyvalent, et le ventre d'un couteau de chef occidental traditionnel. Nous avons constaté que cette forme complétait une coupe au rouleau, mais qu'il était également possible de couper en poussant. Il est assez léger et bien équilibré, ce qui signifie qu'il est confortable en main même après une heure ou deux de cuisson. Après avoir testé tous les couteaux de cette liste, nous nous sommes demandés pourquoi d'autres n'avaient pas de fossettes le long de la lame comme le MAC. Ces petites rainures, qui constituent ensemble ce qu'on appelle un bord Granton, empêchent tout ce que vous coupez d'aspirer le couteau. Cela peut sembler une petite chose, mais si vous devez vous arrêter et essuyer les tranches de courgettes d'une lame plate toutes les trois coupes, vous aurez besoin d'un bord Granton.
La longueur du couteau convient parfaitement à la plupart des gens et à la plupart des tâches. Huit pouces, ce n'est pas trop long pour sacrifier la précision, mais c'est suffisamment long pour couper les bords d'une demi-douzaine de pointes d'asperges en une seule fois. Bien que la lame ne soit pas très haute, elle est juste suffisante : à 1,88 pouces de hauteur, elle dépasse la hauteur de 1,5 pouces recommandée par les experts avec lesquels nous avons discuté. (Plus court, vous constaterez que vous n'avez pas suffisamment d'espace pour les articulations avec votre main non coupante.)
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Le couteau de Misono est un Gyuto léger et de belle facture avec un tranchant imbattable pour son prix.
Si vous êtes habitué aux couteaux japonais ou préférez leurs bords tranchants comme des rasoirs, nous vous recommandons le Misono 440 Molybdenum Gyuto 8,2". Hors de la boîte, le couteau est brillamment tranchant, et il est resté ainsi pendant notre litanie de tests. Bien qu'il soit d'un quart de pouce plus long que la plupart des couteaux de notre test, il nous semblait en fait plus agile dans notre main que tous, sauf notre couteau gagnant. Avec seulement 5,6 onces (environ une once de moins que le MAC) et avec une pointe précise et un manche léger et résistant à l'eau, ce couteau nous a permis de trancher habilement des herbes tendres avec facilité.